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好冰、好吃、好享瘦:90道健康天然、消暑低卡冰品

好冰、好吃、好享瘦:90道健康天然、消暑低卡冰品

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內容簡介

吃一口就愛上!
吃冰也能消暑兼瘦身的祕密配方,
就在這一本!

  炎炎夏日,在家就能享受的消暑低卡聖品
  天然→無添加香精色素,吃出食物原味,兼顧健康。
  低卡→材料以時令水果為主,低糖少熱量。
  簡單→步驟圖詳解,保證一學就上手。
  美味→水果和冰淇淋、甜點的奇妙組合,滿足味蕾不發胖。

  Step by step
  200多張步驟圖
  精準配料和詳細作法
  零經驗、初學者也能一次成功的涼夏冰品DIY

本書特色

  90道風靡全臺的各式冰品,
  想靠吃冰消暑不用再往外跑,居家就能輕鬆享受的美味甜點
  每道做法超簡單,短短4~8步驟就端上桌的冰品食譜,
  低卡、美味、種類豐富又能兼顧健康和身材,
  享受夏日大飽口福又能透心涼的美味!


  翻開本書,你將看到……

  ★冰品中常用器具、配料作法大公開
  介紹各種冰品口感特色,實用工具的使用時機,常見配料的搭配作用,還有各種基礎果醬、糖漿、蛋奶醬的詳細作法,輕鬆做出自己喜愛的好味道。

  ★26款私房手工冰淇淋
  香草冰淇淋、巧克力核桃冰淇淋、藍莓乳酪冰淇淋、芒果冰淇淋、豪華香蕉船……等,低卡輕盈的時尚冰品。

  ★10款柔軟香濃的慕斯和起士蛋糕
  冰冰涼涼的芒果慕斯、柳橙巧克力慕斯、提拉米蘇、抹茶起士蛋糕、檸檬起士蛋糕……等,和各式水果、酒類搭配的淡淡滋味。

  ★9款爽口Q彈的布丁和果凍
  柳丁果凍、草莓酒凍、咖啡果凍、南瓜布丁、焦糖布丁……等,都是全家共享的快樂食光。

  ★21款冰爽宜人的冰沙
  香蕉摩卡冰沙、檸檬優酪乳冰沙、珍珠創意冰沙、咖啡冰沙……等,口感清爽,充滿創意的搭配,讓人一吃就上癮。

  ★18款清涼滋潤的飲品、甜湯
  鳳梨奶昔、珍珠奶茶、排毒紅豆湯、退火綠豆爽、椰江雪泡……等,在家也能品嘗專賣店才吃得到的冰涼甜點。

  ★31款清新健康的低卡蔬果汁
  蘆薈蜂蜜汁、仙人掌果汁、檸檬蔬菜汁、香蕉蘋果汁……,酸酸甜甜的滋味,排毒兼補充各類維生素,給你涼爽健康的好元氣。
 

作者介紹

編者簡介

國明


  熱愛美食,戀冰品,迷烘焙,把快樂時光都留在廚房,常穿梭在市場、餐廳和各式西點店面之間,以品嘗美食為興趣。

  西點作品曾獲得國家美食獎肯定,現任美食網站平臺的烘焙講師和料理顧問,並出版過多部美味食譜。
 

目錄

走進奇妙的冰品世界
冰品的世界真精彩./冰品中常用器具、材料 大公開..
冰品的基礎好搭檔/果醬、糖漿、蛋奶醬

純手工打造 私房冰淇淋
紫米冰淇淋/香草冰淇淋
巧克力核桃冰淇淋/花生冰淇淋
藍莓乳酪冰淇淋/太妃蘋果冰淇淋
優酪乳冰淇淋/鳳梨彈頭雪糕
牛軋糖雪糕/桂圓紅棗冰淇淋
抹茶萊姆酒冰淇淋/雙色冰淇淋蛋糕
豪華香蕉船/櫻桃冰淇淋
草莓冰淇淋/雙色冰淇淋
香蕉冰淇淋/柳橙冰淇淋
蜜紅豆冰淇淋./水果冰淇淋.
芒果冰淇淋/抹茶冰淇淋
檸檬冰淇淋/棉花糖冰淇淋..
三色冰淇淋/可可冰淇淋

柔軟濃郁 慕斯、起士蛋糕
芒果慕斯/桑椹慕斯
柳橙味巧克力慕斯/草莓慕斯
提拉米蘇/番茄起士
豆腐起士/抹茶起士
檸檬起士/咖啡甜酒起士
Q 彈滑嫩 果凍、布丁
鮮果果凍/草莓酒凍
桂花仙草凍/柳丁果凍
繽紛果凍/咖啡果凍
木瓜椰汁凍/焦糖布丁
南瓜布丁

冰爽宜人 清涼冰沙
奇異果冰沙/鳳梨冰沙
珍珠薑汁冰/香蕉摩卡冰沙
葡萄冰沙/杏仁薏仁冰
山楂煉乳奶冰/優酪乳紫薯冰
檸檬優酪乳冰沙./芒果冰沙
奇異果汽水冰沙/熱帶風情冰沙
茉莉花茶冰沙/柳橙冰沙
藍莓冰沙./拿鐵咖啡冰沙
楊桃冰沙./柚子醬冰沙
仙草凍刨冰/四果冰
紅豆冰棒

清涼滋潤 飲品、糖水
摩卡冰咖啡/鳳梨奶昔
椰漿西米露/珍珠奶茶
羅漢果茶/荷葉桂花茶
酸梅湯/銀耳木瓜羹
小湯圓紅豆湯/海帶綠豆爽
椰漿酪梨雪泡/小麥草雪泡..
草莓奶昔/草莓番茄奶昔
芒果奶昔 /香蕉杏仁酪梨奶昔
奇異果哈密瓜芒果奶昔/香蕉草莓柳橙奶昔

清新健康 低卡蔬果汁
美膚芹菜汁/葡萄柚汁/芹菜鳳梨汁
橘子芹菜花椰汁/奇異果蘋果汁./蘋果番茄汁
胡蘿蔔柳橙蘋果汁/芹菜鳳梨牛奶/芹菜哈密瓜汁
蘆薈蜂蜜汁./山藥橘子蘋果汁/仙人掌鮮果汁
胡蘿蔔蘋果汁/水蜜桃蘿蔔汁/胡蘿蔔芹菜汁
香蕉蘋果汁/高麗菜鮮果汁./地瓜蘋果葡萄汁
地瓜葉蘋果柳橙汁/蘆薈牛奶果汁/青江菜蘋果薑蜜汁
苦瓜蘋果牛奶/苦瓜鳳梨橘子汁/紫蘇鳳梨酸蜜汁
冬瓜蘋果檸檬汁/青花椰葡萄汁/青花椰番茄汁..
檸檬橘子生菜汁/檸檬生菜草莓汁./檸檬茭白筍果汁
檸檬牛蒡柚汁
 

詳細資料

  • ISBN:9789865786496
  • 叢書系列:美味百匯
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

冰品的基礎好搭檔
果醬、糖漿、蛋奶醬


柳橙果醬

材料
柳橙肉.. . . . . . . 300g
柳橙皮丁.. . . . . 100g
糖.. . . . . . . . . . . . . . 50g
麥芽糖.. . . . . . . 100g
檸檬汁.. . . . . . . 30ml

作法
1. 柳丁的處理方法:用鹽搓洗柳丁表皮,去掉表面的蠟質後洗淨,將柳丁果肉取出,切丁,加入糖,放置備用。
2. 用清水浸泡柳橙皮半小時,再大火煮5 分鐘,使柳橙皮變軟,去除苦澀味。
3. 將煮好的柳丁皮放入冷水中浸涼,然後用刀去除白色的部分,只留下薄薄的黃色柳丁皮,切丁。
4. 將柳橙皮丁、柳丁果肉、糖一起煮滾,小火熬煮10 分鐘後,加入麥芽糖和檸檬汁,繼續煮,並不停攪拌約15 分鐘,至濃稠。
5. 煮好的果醬趁熱裝入經過高溫消毒的容器中,倒扣,放涼後,瓶口朝上即可。

焦糖糖漿
焦糖糖漿是最常使用的一種糖漿,琥珀的顏色,有微微發苦,但又香醇無比的甜味。

材料
砂糖.. . . . . . . . . . 120g
水.. . . . . . . . . . . . 30ml
熱水.. . . . . . . . . . 50ml

作法
1. 把砂糖和30 毫升水放入鍋中,用勺子稍微攪拌均勻,放到火上加熱,加熱時不要攪拌。
2. 煮時要隨時觀察,當變成琥珀色或棕褐色,聞到香甜的焦糖味時,加入熱水,攪拌均勻,熄火,放涼即可。

注意:最後加入熱水時要帶手套,防止熱水和熱糖漿噴濺燙傷手。

POINT
1. 熬製糖漿用的糖,最好選用砂糖,砂糖比綿白糖更純淨,熬製出的糖漿更加晶瑩剔透。
2. 熬焦糖的時候,為了避免糖出現結晶現象,可以在糖和水混合時,
用勺子稍微攪拌,開火熬製過程中就不再攪拌了。
3. 如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水,在鍋壁上從上往下刷數下,這樣糖粒可順著水流落到鍋裡。

紫米冰淇淋 4 人份
難易度:★★★☆☆


材 料
萊姆酒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20ml
葡萄乾.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
紫米.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60g
牛奶.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250ml
鮮奶油.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150ml
糖.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
蛋奶醬:半份(蛋黃2 個、糖20g、牛奶150ml、玉米粉1/ 2 小匙)

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