推薦序
近年隨著政府大力推動台灣美食與社會大眾對美食品味的提升,餐飲產業隨之蓬勃發展,已成為國家發展觀光之重要競爭力。
坊間雖不乏烹飪書籍,但本書由西餐名廚許宏裕、甜點名師賴曉梅,深入淺出將專業廚藝融入生活,深具特色。從西餐典故介紹,食材的認識、器具的正確使用與烹調技巧,到全套西餐的製作,圖文並茂,輕鬆易學,使新手也能快速上手。
本書作者許宏裕具有豐富的西餐業界經驗與大專院校教學經驗,並在國際烹飪競賽中榮獲殊榮。作者長年以來對西餐的鑽研,今日更將西餐製作編撰成書,利用生 動簡單的內容來引發讀者的興趣,在許宏裕的大作「西餐大師─新手也能變大廚」即將付梓之際,欣見新書面世,謹綴數語以為序。
德霖技術學院校長
中華民國餐旅教育學會理事長
洪久賢
相信很多人都會照著食譜上的指示去採購食材,依食譜的內容添加調味,跟著食譜去調整火候,全都是依樣畫葫蘆地烹調,但煮出來的食物卻大相逕庭,讓人難以入口。
因為「瞭解」與「做到」畢竟是兩回事!
全然不同的是,許宏裕老師以多年的豐富餐飲經驗,透過對食材特性的瞭解、對烹調方式的熟稔、對器具美感的挑選,都以專業角度深入淺出的陳述,讓任何一個料理新手,透過本書馬上變成廚藝達人!
王品集團董事長
戴勝益