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吃

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內容簡介

  《吃喝玩樂》一套共4本,「吃喝玩樂」是蔡瀾的生活哲學。第一本《吃》將在近期推出,以食為主題。

  蔡瀾對飲食向來只有好吃與不好吃之分,他食遍世界各地著名的菜式,希望與讀者分享他的經驗,至少了解名菜的製作過程,對於品嘗也有一定的基礎。

作者簡介

蔡瀾

  祖籍廣東潮州,出生於新加坡,從小住在戲院樓上,自小受電影熏陶。父蔡文玄先生,戰爭年代移居南洋,以詩人著稱;母洪芳聘女士,小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章,16歲離開新加坡,到日本留學專攻電影,並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年,22歲的蔡瀾定居香港,任邵氏電影公司製作經理,十多年後任嘉禾電影公司副總裁,曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作,種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目,轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目,非常受歡迎。94年開始染指飲食業,包括生產自創的食品及飲評,以及經營食肆。

 

詳細資料

  • ISBN:9789882193338
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:香港
 

內容連載

當食家的條件

小朋友問:「昨天看台灣的飲食節目,出現了一個出名的食家,他反問採訪者:你在台灣吃過何首烏包的壽司嗎?你吃過鵝肝醬包的壽司嗎?態度相當傲慢。這些東西,到底好不好吃?」

「何首烏只是草藥的一種,雖然有療效,但帶苦,質地又粗糙,並不好吃。用來包壽司,顯然是噱頭而已,而鵝肝醬的吃法,早就被法國人研究得一清二楚,很難超越他們,包壽司只是想賣高價錢。」 我說。

「那甚麼才叫精彩的壽司?」「要看他們切魚的本事,還有他們下鹽,也是一粒粒數看著撒。捏出來的壽司,形態優不優美也是最重要的,還要魚和飯的比例剛好才行。」

「怎樣才知道吃的是最好的壽司?」

「比較呀,一切靠比較。最好的壽司店,全日本也沒有幾家,最少先得一家家去試。」

「外國就不會出現好的壽司店?」

「外國的壽司店,不可能是最好。」

「為甚麼?」

「第一,一流的師傳在日本已非常搶手,薪金多高都有人請,他們在本土生活優雅,又受僱主和客人的尊敬,不必到異鄉去求生。第二,即使在外國闖出名堂,也要迎合當地人口胃,用牛油果包出來的加州卷,就是明證。有的更學了法國人的上菜方法來討好,像悉尼的Tetsuya就是個例子。」

「那麼要成為一個食家,應該怎麼做起?」

「做作家要從看書做起,做畫家要從畫畫做起;當食家,當然由吃做起,最重要的,還是對食物先有興趣。」

「你又在作弄我了,我們天天都在吃,一天吃三餐,怎麼又成不了食家?」
「對食物沒有興趣的話,就變成飼料了,一喜歡,就想知道吃了些甚麼。最好筆記下來,再去找這些食材的資料,做法有多少種等等,久而久之,就成為食家了。」

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