俱樂部經營與管理

序 (3)
第一章　俱樂部的特性及起源發展 001
　第一節　俱樂部的特性 001
　第二節　俱樂部的定義及起源發展 005
　第三節　台灣俱樂部發展歷程 008
　第四節　俱樂部的經營現況 010
　附　錄　餐旅產業人類歷史發展之最 014

第二章　俱樂部的類型及公司組織架構 019
　第一節　俱樂部的類型 019
　第二節　俱樂部公司結構的類型 025
　第三節　俱樂部管理公司（Club Management Company） 028
　第四節　俱樂部連鎖經營（Franchising） 030
　第五節　俱樂部組織結構 036
　附　錄　管理公司管理合約範例 042

第三章　俱樂部經理人的專業及挑戰 045
　第一節　俱樂部專業管理人功能 045
　第二節　專業經理人國際的證照規劃 052
　第三節　台灣俱樂部專業人員證照規劃 056

第四章　俱樂部會員關係管理 061
　第一節　俱樂部會員類型與入籍方式 061
　第二節　俱樂部會員開發與營運收支管理 064
　第三節　俱樂部會員關係管理 067
　第四節　俱樂部會員關係管理個案問題探討及策略 071
　附　錄　俱樂部規範的範例 082

第五章　俱樂部開發與投資 085
　第一節　俱樂部開發 085
　第二節　俱樂部開發步驟 086
　第三節　俱樂部可行性研究（Feasibility Study） 088
　第四節　投資決策與報酬分析 092

第六章　俱樂部娛樂管理及會議市場 101
　第一節　俱樂部娛樂管理 101
　第二節　會議市場的重要性及未來發展 105
　第三節　會議市場的歷史與成長因素 107
　第四節　會議策劃人員的職責 110
　第五節　會議市場與相關行業的配合 112

第七章　俱樂部人力資源與薪酬管理 119
　第一節　生涯發展與團隊合作 119
　第二節　俱樂部人力資源政策及管理程序 124
　第三節　人才的招募 125
　第四節　人力的甄選 127
　第五節　人員的訓練 130
　第六節　人員績效的評估 133
　第七節　薪資 135
　第八節　人力的控管 139

第八章　俱樂部客房管理 143
　第一節　前檯（Front Office） 144
　第二節　旅館的訂房系統 148
　第三節　房務的清潔管理（Housekeeping） 150
　第四節　旅館房價的訂定 153

第九章　俱樂部餐飲管理 157
　第一節　菜單設計 157
　第二節　菜單訂價 161
　第三節　餐飲採購、驗收、儲存、發貨及生產標準化 168
　第四節　驗收、儲存及發貨 172

第十章　餐飲成本控制及營業預算 177
　第一節　餐飲成本控制 177
　第二節　損益平衡分析（Break-even Analysis） 179
　第三節　餐飲成本—數量—利潤（Cost-Volume-Profit; CVP）分析 182
　第四節　餐飲預算及發展步驟 187
　第五節　餐飲預算工作表的製作過程 189

第十一章　俱樂部行銷管理 195
　第一節　行銷的定義 195
　第二節　俱樂部業務行銷 198
　第三節　俱樂部業務人員的行銷技巧 201
　第四節　俱樂部公共關係部門及客戶歷史紀錄 208
　第五節　俱樂部的廣告通路 209

第十二章　俱樂部財務管理 213
　第一節　財務管理的重要性及任務 213
　第二節　俱樂部資產負債表及損益表分析 216
　第三節　共同標準比較分析 221
　第四節　平均消費額與成本的比較分析 226
　第五節　趨勢分析（Trend Analysis） 228
　第六節　比率分析（Ratio Analysis） 231

第十三章　俱樂部領導及激勵 245
　第一節　領導者思考的方向 245
　第二節　領導統御 247
　第三節　領導者的特徵 249
　第四節　俱樂部領導者的特徵 252
　第五節　俱樂部領導者的領導目標 256
　第六節　激勵的理論 258
　第七節　激勵的方法 262
　第八節　對俱樂部員工激勵的建議 263

第十四章　俱樂部未來的發展 265
　第一節　俱樂部整體環境的供給與需求 265
　第二節　俱樂部所面臨的難題 267
　第三節　俱樂部的未來趨勢 268
　第四節　結論 271

參考書目 273