咖哩祛病減肥法

　　前言

　　第一章 咖哩是預防百病的萬靈丹

　　對日本人而言，咖哩是什麼？∕沒有其他食物比咖哩對身體更好的了！∕印度的咖哩與日本的咖哩∕咖哩自奈良時代傳入日本∕日本原創咖哩來自海軍∕鈴木一朗在球場上發光發熱，咖哩功不可沒∕咖哩是如假包換的中藥∕咖哩和中藥的共同點∕香料的五種功效∕「醫食同源」的真意∕為人體帶來健康的飲食∕每天美味享受咖哩的秘訣∕調整生理節奏的飲食法∕咖哩在維持人體健康上所扮演的角色∕預防疾病∕西洋醫學與東洋醫學之差異∕什麼是「理想的藥物」？∕健康的關鍵掌握在氣、血、水∕愛吃的東西，疾病會讓你更愛不釋手

　　第二章 咖哩威力大無比—可活化腦部、治療癌症、糖尿病，甚至有助減肥

　　咖哩能增加腦中血流量∕將中醫理論結合入飲食當中∕咖哩能活化腦部∕對老年人的腦部也有效∕吃咖哩有助了解大腦情況∕注意力或計算能力提高，視力也更好∕可預防阿茲海默症狀∕胡椒有預防吞嚥協調性退化的效果∕咖哩也可防癌∕黃色色素成分外塗內用都有效∕防止體內酸化，擊退癌細胞∕保護人體不受致癌物質入侵的酵素∕糖尿病和咖哩竟然也有關聯？∕「實證」的人與生活習慣不良而引發的疾病∕日本人容易罹患糖尿病∕吃咖哩就能一次攝取多種蔬菜，防止飲食過度∕咖哩是節食者的救世主∕「三天瘦三公斤」不可信∕肥胖就是這麼可怕！∕吃咖哩吃出易瘦體質∕讓人瘦得健康又美麗的理想食物∕咖哩讓身體從裡面暖起來，對手腳冰冷最有效∕手腳冰冷是未病的症狀之一∕手腳冰冷背後潛藏自律神經失調的病因∕現代人容易發生自律神經失調的問題∕咖哩有提高體溫的作用∕兒童飲食學∕最近的孩子為何暴躁易怒∕小時候肥胖，一輩子都受害∕吃咖哩，讓孩子身體上緊發條，更有動力∕對身體有益的香料 （彩色圖解說明）

　　第三章　實踐所學－對身體有益的咖哩調理法

　　尋找適合自己的香料∕對身體有益的咖哩意指？∕印度人與香料∕找出自己體能狀況最需要的香料∕如何鑑定香料是否適合自己∕重要的香料種類及特徵∕日本的香料也不妨試試看∕關於香料的副作用∕食物屬性與味道兼顧的咖哩料理法∕用食物調整身體平衡∕了解食物的食性∕五行之說也能應用在咖哩當中∕依調養部位來選擇食物味道∕對症下香料∕吃香料更健康∕視健康狀態選擇香料∕有效料理咖哩的重點∕咖哩絕對不要煮太久∕超辣咖哩不可取∕咖哩怎麼吃對身體最好？∕一定要和米飯一起吃∕注意新米神話∕為什麼新米會受到歡迎？∕吃咖哩時不要喝冰水，要吃配菜∕吃咖哩不要加其他醬料

　　第四章　咖哩問答

　　後記

前言

　　我有兩個女兒一個二十歲，一個十九歲，她們每次看到餐桌上有咖哩，就會語帶懷念地說起小時候在托兒所吃午餐的事情。咖哩顏色黃黃的，濃濃稠稠的，裡面還有切丁切條的肉類和蔬菜，是屬於和好友一起吃得兩頰鼓鼓的久遠時代的美好滋味。快樂的童年回憶相信也會為咖哩增添風味，一股叫做「懷舊」的好滋味兒。

　　現在女兒雖然長大了，吃著她母親做的咖哩時仍是讚不絕口，也相當懷念當時的美妙滋味。

　　每個人覺得好吃的咖哩都不一樣，有的人可能像我兩個女兒一樣，喜歡黃黃稠稠的咖哩；有的人喜歡簡簡單單的，有媽媽的味道的咖哩；有的人則是忘不了去印度旅行時吃到的道地口味的咖哩；還有人則是最愛常去的餐廳裡那裝飾得美美的咖哩。咖哩的口味、形式各異，每個人的喜好也各不相同。雖然都是咖哩，可是如果有一百個人，就會做出一百種咖哩。

　　咖哩所能帶來的健康效果相當多元。目前已知每天食用咖哩的印度人，其罹患胃癌及阿茲海默症的人數遠低於日本。此外，咖哩還可增加腦內血流量，讓頭腦更有活力，對於因生活習慣不良造成的疾病（例如糖尿病、高血壓等）或手腳冰冷的改善有立竿見影之效，甚至還有助減肥。

　　咖哩如此多的功效來自香料。香料種類很多，功效各異，但是都是中藥藥材。對於多年來進行中藥的治療與研究的我而言，咖哩是最令我著迷的一種料理，根本可說就是一種中藥。 不過，也不是什麼咖哩都很好。要讓咖哩的功效發揮到極致，就得要以中藥的觀點下點工夫了，

　　包括：料理方法、香料的選擇以及食用方法。懂不懂得其中門道，將大大影響咖哩能對人體健康帶來的功效。竭誠希望能將結合中醫的咖哩推廣給更多人知道，希望大家都能自己煮咖哩，因此而有此書之問世。

　　關於咖哩的做法，會在第三章作一詳細介紹，也會說明各種體質、體能狀況下所適合食用的香料。在此邀請各位試著煮出一鍋適合自己體質的咖哩料理。

　　而在第一章，我會為各位說明咖哩和中藥的關係。要讓咖哩發揮有益健康的功效，就得結合基本的中醫觀點才行。

　　第二章，我要介紹的是咖哩的健康功效。這些都不是空口無憑的，而是已經確實經過科學證實。

　　在第四章則是安排「咖哩問答」單元，回答讀者提出的咖哩相關問題。

　　咖哩對我們而言是很常見的食物，也正因為如此，往往很多人都會低估咖哩的價值。然而，讀完這本書，您會對咖哩有很多新的發現。在此衷心期盼咖哩能幫助更多人健康地生活。